Le concept « Recette Bénéfique » développe des solutions collaboratives et durables en s’appuyant sur les restaurateurs et sur les chefs de cantines au bénéfice de :
l’être humain et son « bien-être alimentaire durable » : savoureux à manger, bon pour la santé et respectueux de son budget ;
l’économie locale : les ingrédients sont issus des producteurs et transformateurs locaux ce qui permet de dynamiser l’économie du territoire ;
l’environnement : l’aspect durable est privilégié dans l’acte d’achat et dans la préparation des menus notamment en favorisant les circuits courts et respectueux de l’environnement.
Deux volets
un aspect « technique » au travers de sa mise en œuvre avec des ingrédients : c’est la recette de cuisine classique,
un aspect « managérial participatif » avec un processus permettant aux acteurs de trouver, par eux-mêmes, les ingrédients et leurs méthodes de mise en œuvre grâce à un réseau dynamique.
Espaces
Le concept « Recette Bénéfique » est appliquée au travers d’ateliers et de formation culinaires :
des « cantines pilotes », espace privé réservé aux personnels des établissements scolaires,
sur des « plateaux techniques culinaires » dédiés de façon à pouvoir inviter différents intervenants
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