L’un des axes de la charte « Le bonheur dans ma cantine » s’intéresse à la notion de lutte contre le gaspillage alimentaire. Ce document a été rédigé par les chefs de cantines et l’équipe de Pacific Food Lab en 2018, et signé par le vice-recteur en avril 2019.
Lutter contre le gaspillage alimentaire et permettre de réaliser des économies tout en limitant l'impact environnemental.
Le budget des cantines pour la préparation d’un repas entre 200 et 250 F CFP est un véritable défi pour les chefs. Limiter le gaspillage alimentaire est le moyen de faire tenir le modèle : la réduction des pertes permet de financer l’achat de produits de meilleure qualité.
Déploiement d’un projet pilote dans 4 établissements du secondaire en province sud (2020).
