9e édition des « Cantines à l’unisson » du 19 au 23 juillet 2021

Du 19 au 23 juillet, la 9e édition des « Cantines à l’unisson » concernera 160 cantines soit 56 000 couverts, sur l’ensemble de la grande terre et des Îles Loyautés. Pour cette édition Mangez en terre connue, les circuits courts seront au cœur de l’événement.

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Pendant 5 jours, 50 cuisines seront mobilisées pour livrer les repas dans plus de 160 cantines du territoire : les établissements du secondaire, les écoles primaires des communes de Nouméa, Dumbéa, Paita, Mont-Dore ou encore Voh et Koné via des services de restauration collective (La Casserolette, La Niçoise, Newrest, La Restauration Calédonienne du Nord, Thowala). La cuisine du Médipôle destinée aux patients de l’hôpital, participera également à l’opération.

Pendant 5 jours, les chefs cuisineront des menus intégrant un maximum de produits locaux issus de leur bassin géographique.

Cette opération permettra également de :

• Créer ou consolider les liens entre producteurs et chefs pour qu’ils travaillent ensemble tout au long de l’année
• Faire découvrir aux élèves le plaisir de bien manger, l’impact sur leur santé et leur environnement immédiat, tant économique que naturel
• Mettre le projecteur sur le travail des chefs, des producteurs et des agriculteurs, tout en offrant une autre image de la cantine

Mangez en terre connue !

Issue du programme Bouge ton bassin* développé par Pacific Food Lab tout au long de l’année, la thématique Mangez en terre connue propose de mettre l’accent sur l’importance des circuits très courts dans l’alimentation durable et résiliente. Cette édition illustrera ainsi la capacité des bassins géographiques agricoles à se structurer pour construire leurs réseaux de production et de distribution des produits locaux vers les cantines. Une démarche nécessaire pour générer de la valeur ajoutée économique, sociale et environnementale dans la région, tout en offrant des repas bénéfiques aux élèves.

Un catalogue de produits locaux

Le prix moyen d’un repas dans le secondaire est 200 FCFP. Créer des recettes bénéfiques est un challenge pour les chefs et les gestionnaires des cantines.
C’est pourquoi chaque édition est préparée en amont avec les producteurs, les fournisseurs et les chefs de cantine pour identifier les recettes qui seront réalisées selon les produits locaux disponibles. Un catalogue est ensuite élaboré par Pacific Food Lab, à partir d’offres locales, en fruits, en légumes en viande, en féculents mais également en desserts (bruts, 4e gamme et transformés). Ce catalogue est un outil concret pour que les chefs puissent anticiper leurs commandes auprès des fournisseurs afin que ceux-ci aient la capacité d’y répondre. Les volumes commandés permettent de rendre les offres attractives et donnent la possibilité aux chefs de composer des menus dans leur budget.

Accompagner les chefs de la restauration scolaire

Pacific Food Lab créé de la synergie entre les acteurs de l’alimentation durable pour générer de la valeur ajoutée pour le territoire. La démarche pour une alimentation durable menée par les cantines responsables contribue fortement à valoriser et optimiser toutes les productions locales. Les cantines constituent un axe économique fort mais aussi un champ éducatif à développer au bénéfice des enfants. Sur le terrain, auprès des chefs de cantine, auprès des producteurs, des transformateurs, le cluster intègre leur expérience, leur expertise et leur connaissance pour valoriser le marché des cantines auprès des fournisseurs et proposer une démarche bénéfique pour tous.

Les internats du Nord rejoignent la démarche

La Direction de l'Enseignement, de la Formation, de l'Insertion et de la Jeunesse de la Province Nord est, depuis juin 2021, partenaire de Pacific Food Lab pour les 3 prochaines années sur les événements liés à la charte Le Bonheur dans ma cantine (Cantines à l’unisson, Mange bien jette moins). Un partenariat qui s'inscrit dans le cadre de la politique de développement durable de la province Nord et des ambitions de la DEFIJ de développer une alimentation de qualité dans ses internats, de favoriser la consommation de produits locaux et en circuits courts, de lutter contre le gaspillage alimentaire, de réaliser des économies tout en diminuant les impacts environnementaux.

"Notre volonté est d'agir pour que les moments de repas deviennent des moments de plaisir et de qualité pour tous. Pacific Food Lab nous apportera son expertise pour l'accompagnement des chefs, le développement des circuits courts et la mise en oeuvre de la charte Le Bonheur dans ma cantine".

Indicateur : les cantines participantes n’ont cessé d’augmenter

Depuis le lancement de l’opération en 2018, le nombre de cantines participantes n’a cessé d’augmenter, passant de 15 pour la première édition, à l’ensemble des cantines du secondaire 3 ans après. Elles sont aujourd’hui plus de 50 à participer à la démarche.

* Bouge ton bassin a été lancé en 2020. Il favorise les relations d’offres et d’achats de produits locaux en circuits très courts, en consolidant les réseaux s’approvisionnement et en augmentant la capacité des cantines à utiliser des produits locaux bruts et transformés de leur bassin agricole. Il invite ainsi l’ensemble des acteurs à identifier les forces et les faiblesses de leur bassin, à réfléchir à un modèle structurant et pérenne qui connecte la culture informelle avec la production marchande pour générer de la valeur ajoutée économique, sociale et environnementale dans la région.