Anne Laure VIDOIRE, coordinatrice des actions éducatives pour les internats au niveau de la DEFIJ

Anne Laure VIDOIRE est coordinatrice des actions éducatives pour les internats au niveau de la DEFIJ, au service des actions éducatives. 


Quel est intérêt de ce concours culinaire annuel des internats en Province Nord ?
L’objectif de notre fonction est de développer un certain nombre d’initiatives auprès des internats. Nous encadrons 7 internats en Province Nord : Houaïlou, Koné, Ouégoua, Hienghène,  Poindimié, Canala et Koumac. L’intérêt de ce concours est de développer l'animation au niveau des internats, il a pour but de développer des liens en local mais aussi entre les établissements. Un mini concours de cuisine est organisé au départ en interne.

Ainsi, les équipes participantes à la finale ont déjà été sélectionnées par les élèves en amont. Le concours annuel permet de créer un dynamisme entre les 7 internats de la Province Nord. La question que nous nous sommes posée au début de cette initiative était : quel type de manifestation peut-on organiser, pour changer des activités sportives existantes ? D’où l'idée de ce concours culturel et culinaire en lien avec l’amélioration de l’alimentation dans les internats, qui est un "gros" dossier depuis plus de 10 ans. L’idée aussi était de favoriser la mixité car nous avions remarqué une véritable scission garçons/filles : Les filles en cuisine et les garçons au sport ! On a ainsi obligé la constitution d'équipes mixtes. Aujourd’hui, nous rencontrons la problématique inverse : nous avons plus de garçons que de filles ! Les garçons sont nombreux à s’inscrire et ont un réel potentiel et une véritable sensibilité pour cuisiner. La création de vocations est en marche !

Etes-vous à l’origine de ce concours ?
Non c’est mon père qui était coordinateur au niveau des cuisines des internats, et formateur des personnels de cantines. Il faisait le lien éducatif entre les problèmes de santé et de l’alimentation. Maintenant qu’il est retraité, je prends le relais !

Comment se définit le thème de chaque concours ?
C’est chaque établissement hôte qui définit le thème... du moment que l’on reste en adéquation avec le règlement intérieur qui est l’utilisation et la valorisation de produits locaux, l’originalité des recettes et les constitutions des équipes (élèves et personnel technique). Cette année le thème était : les produits de la région. Par exemple, à Koumac, il y a la fête de la génisse... donc le thème retenu était le boeuf… chaque établissement a fait la recette en fonction d’un produit représentant sa commune.

Une année nous avons eu le thème : Fast Food.  Nous avons eu des Hamburgers revisités avec des beignets d'ignames et de poulet à la place du pain. Nous avons des équipes très imaginatives ! Cela peut être un thème ou une définition : entrée plat, plat dessert ou menu complet , ou d'un produit en particulier.

Quelles sont les perspectives de ce concours sur le long terme ?
Déjà, dans un premier temps l’utilisation immédiate des recettes. Les recettes qui ont gagné sont inscrites au menu des cantines car réalisables ; nous avons donc déjà 7 recettes aujourd’hui. Ce concours qui évolu chaque année est une trame de base qui reste la valorisation des produits locaux. Au fur et à mesure, nous rajoutons des critères supplémentaires, par exemple, concernant les présentations de tables et on y intègre également des petits objets sculptés réalisés par d’autres élèves dans d’autres clubs au sein des internats. Cela permet une valorisation de leur travail par la présentation. Nous allons élargir le concours à d'autres établissements : certains établissements privés de la Province Nord et certains de la Province Sud. On en a déjà discuté.

Dans les années à venir, nous ouvrirons la participation à d’autres communes, afin d’augmenter les échanges, toujours dans cette idée de : « plus on met en lien les internats et plus on va créer de la dynamique sur le long terme. L’année prochaine, nous serons à Canala et il est possible que l'on propose à la Foa de participer au concours, on ne le leur a pas encore annoncé mais cela va être ce type de perspective ». Nous allons également réaliser un reccueil de cuisine. Une contrainte budgétaire ne nous a pas permis de le créer cette année. La difficulté est de reccueillir l’intégralité de ces recettes. En effet, les recettes d’il y a 10 ans doivent se trouver dans un classeur quelque part…Nous souhaiterions également que le gagnant bénéficie d’une cession de formation avec un chef de manière à décliner la recette : Une recette raffinée avec une belle présentation destinée à la restauration traditionnelle et une recette version cuisine collective. Comment adapter la recette sans trop la dénaturer ? 

*DEFIJ :  Direction de l'Enseignement de la Formation de l’Insertion des Jeunes. Direction de l'Enseignement de la Province Nord.