Communiqué de presse - Rencontre autour du gaspillage alimentaire

Rencontre autour du gaspillage alimentaire : les élèves du CAP Métiers de l’Hôtellerie-Restauration de Koumac en immersion à l’internat provincial de la Foa

Mercredi 1er juin, les élèves du CAP Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration de Koumac se déplaceront à l’internat provincial de La Foa pour une journée de sensibilisation et d’échanges autour du gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire.

Sous l’impulsion de Pacific Food Lab, 17 élèves accompagnés par leurs enseignants seront accueillis mercredi 1er juin par Stéphanie Uichi, directrice, Tony Kawa Braïno, chef de cuisine à l’internat provincial de La Foa et Françoise Rispal, responsable du projet Mange bien, jette moins à Pacific Food Lab. Au menu, visite des cuisines et du matériel, utilisation des tables de tri et observation du comportement des élèves à la sortie du réfectoire, participation aux pesées quotidiennes et enfin, échanges avec l’équipe de cuisine. L’objectif pédagogique de cette journée est de permettre aux élèves de découvrir un modèle de cantine bénéfique, engagée notamment dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire.

Mange Bien Jette Moins pour agir sur le gaspillage alimentaire dans les cantines du secondaire

Le programme Mange Bien Jette Moins a été initié par Pacific Food Lab en 2020 dans 4 cantines pilotes de la province Sud.

En 2021, 5 cantines de la province Sud étaient engagées dans la démarche : le collège Gabriel Paita (Ondémia), le collège Apogoti (Dumbéa), le collège Jean Fayard à (Katiramona - Dumbéa), l’internat provincial de Bourail et l’internat provincial de La Foa.

Des tables de tri réalisées localement ont été installées au cœur des cantines pour trier les restes des repas jetés par les élèves. Elles représentent un outil majeur pour :

• Évaluer les volumes de déchets jetés par les élèves mais aussi les surplus dans les cuisines ;
• Sensibiliser les élèves aux volumes et au coût du gaspillage alimentaire, aux impacts économiques et environnementaux ;
• Donner envie à d’autres chefs de rejoindre le dispositif par la mise en place de matinées d’immersion.

Agir sur le gaspillage alimentaire permet aux chef(fe)s, de valoriser tout l’écosystème de la cantine :

• Les achats : rationnaliser les volumes de production et choisir les fournisseurs est important pour s’orienter vers des produits locaux en circuits courts ;
• L’espace de la cantine : rendre bénéfique le temps du repas et du service ;
• La communication pour développer les liens avec les élèves.

« En 2021, les actions menées ont permis de voir qu’un faible taux de gaspillage alimentaire, c’est le reflet d’une équipe de cuisine qui travaille dans de bonnes conditions, d’un établissement où il fait bon vivre, apprendre et avoir plaisir à manger à table et c’est aussi le reflet d’un pays qui se porte bien et qui est fier de sa cuture culinaire et de son autonomie alimentaire » .

Les enjeux économiques pour le territoire

En 2021 dans le secondaire (collège et lycée) et sur l’ensemble du territoire, 27 500 élèves environ mangent chaque jour à la cantine (sur 28 650 élèves inscrits à l’école, ce qui représente 90% des élèves demi-pensionnaires ou internes) avec un prix moyen de 210 xpf par repas en province Sud. Le dispositif a montré cette même année, qu’une cantine qui n’a jamais menée d’actions pour réduire le gaspillage alimentaire, a au moins 25% de déchets alimentaires au total.

L’accompagnement de Pacific Food Lab permet de passer de 25% à 10% de déchets alimentaires en moyenne (résultats 2021). A titre d’exemple, la collège Apogoti qui a rejoint le programme Mange Bien Jette Moins en 2021, a réduit son volume de déchets de 15 % à 8-10% en 4 mois.

A l’échelle du territoire, cela représente une économie de 31,5 xpf par élève et par jour, soit un total de 826 650 xpf par jour et 147 millions xpf de denrées alimentaires par an qui peuvent être économisés. C’est autant de budget qui peut être réinjecté dans l’économie du territoire par l’achats de produits locaux de qualité, bruts ou transformés.

Enjeux environnementaux et sociaux

Agir sur le gaspillage alimentaire :

• Développe la conscience et le respect du travail des équipes de cuisine et des producteurs, la valeur de l’alimentation et la conscience de la culture culinaire locale ;
• Contribue à préserver la ressource en eau. A titre d’exemple, pour produit 1 kilo de pain (premier indicateur que l’on mesure dans le gaspillage alimentaire), 1700 litres d’eau sont nécessaires. Chaque jour à la cantine, 2 à 4 kg de pain sont jetés.
• Réduit l’empreinte carbone (le budget économisé est réinjecté en produits locaux)