Des étiquettes, pour une double enquête !
Afin de répondre au mieux aux demandes des enfants, les équipes de cuisine de la cantine de la Foa ont mis en place un système simple, permettant aux élèves d’informer les cuisiniers de leur niveau d’appétit.
Le Chef Pascal Fogliani nous explique : « Le service se déroule rapidement, et avec beaucoup de bruit, les élèves n’ont pas forcément la possibilité de nous dire directement si ils ont très faim, ou pas. Ainsi, nous servions des portions « standards », ce qui fait que certains enfants envoyaient une partie de leur repas à la poubelle, tandis que d’autres ne mangeaient pas à satiété. Grâce à cette méthode, nous arrivons désormais à une meilleure satisfaction des élèves, et avons diminué de 30% le gaspillage ! »
La « Méthode » en question est très simple, à l’entrée du self, les élèves choisissent une étiquette « S », « M » ou « XL », ce qui permet aux cuisiniers d’adapter en un coup d’œil la taille des portions, en fonction de la demande des enfants.
A la fin du service, ces étiquettes sont utilisées comme un « bulletin de vote », permettant aux jeunes consommateurs d’évaluer la qualité de leur repas. C’est Tony, le Second de la cantine qui s’occupe de la comptabilisation, et du reporting sur un tableau blanc, affiché dans le réfectoire, à la vue des élèves.
Les équipes font donc « une pierre deux coups », en évitant le gaspillage sur les quantités, et en ayant un retour sur la manière dont le repas a été perçu par les enfants… afin de toujours améliorer la qualité de ce qui leur est servi… pour leur bien-être !
