Dominique Wing Ka, retour sur Lifou !

Dominique Wing Ka est le chef de la cantine du collège d’Auteuil (Nouméa) depuis trois ans. Auparavant, il a tenu les commandes du restaurant scolaire du Lycée des Îles (Lifou) pendant 12 ans. Passionné par son métier et par le goût de transmettre son expérience, il anime des sessions de formation organisées par le vice-rectorat.

« Notre métier a beaucoup évolué ces 15 dernières années, un chef doit gérer un très grand nombre de paramètres pour fournir un repas de qualité aux élèves. Pour que la transition des anciennes méthodes aux autres se passent bien, il est important d’accompagner les professionnels. Aujourd’hui, les évolutions technologiques et les règles d’hygiène évoluent très vite, il est nécessaire de les aider dans la conduite du changement pour que tout se passe bien ! »
La semaine du 13 Novembre dernier, Dominique est retourné dans son ancien établissement, pour accompagner l’équipe de cuisine du lycée des îles et du collège Havilla. « Les chefs de cantine et leurs équipes se sentent souvent pointés du doigt ; ils ont besoin qu’on les accompagne et qu’on leur transmette des solutions permettant de trouver un épanouissement dans la réalisation de leur travail. J’ai organisé pendant cette semaine de nombreux ateliers de coaching et de cohésion, aussi bien avec l’équipe de production qu’avec les élèves. Il faut qu’ils se réapproprient leur cantine, pour leur bien-être et celui des enfants ! »

En fin de semaine, le chef formateur a organisé un repas à base de « Recettes Bénéfiques » : des produits locaux ont été acheté à l’UCPA (Unité de Conditionnement des Produits Agricoles) et à la Poissonnerie de Hnassé (Unité de Conditionnement des Produits de la Mer). Le personnel du collège a été invité (direction, enseignants, agents, surveillants…) ainsi que les parents d’élèves. « Malgré les 640 repas servis, il y a eu peu de gaspillage au retour des plateaux à la plonge, tout le monde avait le sourire ! J’apprécie de pouvoir me rendre utile auprès de mes confrères, et je souhaite pouvoir reproduire l’expérience, pour la cause du bien-manger des enfants, et du bien-être de leurs cuisinier » !

La Cantine du collège d’Auteuil a rejoint le projet pilote des Recettes Bénéfiques en tant que partenaire. Régulièrement, des menus composés de produits locaux sont proposés aux élèves. La cause du bien-être alimentaire et nutritionnel des enfants est un vrai leitmotiv pour Dominique Wing Ka et ses équipes.