L'internat de la Foa, et la lutte contre le Gaspillage

C’est d’abord Kalou (Pascal Fogliani, le Chef de la cantine de l’internat), qui s’est inscrit à la Semaine Européenne de Réduction des Déchets (SERD), au nom de son équipe de cuisine sur la thématique de lutte contre le gaspillage alimentaire.

En concertation avec l’ensemble de ses équipes (personnels administratifs, éducatifs, techniques…), la directrice de l’internat (Stéphanie Cardoso d’Almeida) a décidé de participer à la SERD, en expérimentant une dizaine d’actions qui pourront se pérenniser dans le temps, dès la rentrée prochaine. Il est également important d’impliquer les enfants sur ces questions ; divers ateliers pédagogiques ont ainsi été organisés.

Tri et de pesée des aliments

Au niveau de la cantine, une action de tri et de pesée des aliments à la sortie du réfectoire se déroule ainsi toute la semaine ; les déchets organiques sont d’ailleurs valorisés sur des ateliers de compostage, animés par des éducateurs et un spécialiste. L’ensemble des données sont présentés sur un grand tableau (réalisé par les enfants avec l’aide d’une éducatrice) à partir de cartons de récupération, permettant d’avoir un support éducatif innovant et interactif !

Un cours de cuisine à 4 élèves

Le chef de cantine a également organisé le mercredi 22 Novembre un cours de cuisine à 4 élèves (de la 6e à la 3e), sur l’utilisation du pain rassis. « Il nous reste souvent quelques baguettes de pain en fin de service, au lieu de le jeter, nous pouvons le valoriser en l’utilisant dans des recettes », nous explique Pascal Fogliani. Ainsi, à l’occasion de cet atelier pédagogique, les enfants ont préparé un « gâteau de pain », et du « pain perdu », qui ont été servis à l’ensemble des internes pour le goûter de 4h !

Traitement des données

Françoise Rispal accompagne l’équipe de cuisine de l’internat de la Foa depuis plusieurs années, dans l’objectif d’améliorer le bien-être des enfants au sein de la cantine. Elle s’occupe par exemple du traitement des données récoltés dans le cadre d’enquêtes de satisfaction, réalisées auprès des élèves, ou par l’analyse de la pesée des poubelles en fin de service.
« Si les poubelles sont pleines, c’est que quelque chose a déplu aux enfants ; il est important d’en rechercher la cause et de poursuivre le travail d’éducation au goût et à la diversité des aliments », nous explique-t-elle. En partageant ses résultats, analyses et interprétations, elle permet à l’équipe du projet pilote des recettes bénéfiques d’avoir un retour direct sur les actions visant à intégrer davantage de produits locaux dans les plateaux repas, pour la cause du « bien manger » des enfants, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. « Nous nous rendons compte qu’il est plus facile de faire manger des légumes - parfois boudés - s’ils sont servis avec un plat qu’ils aiment beaucoup ; des haricots verts ou des choux de Chine « passent très bien » lorsqu’ils sont servis avec une escalope Milanaise par exemple ! ». 

Une session de récolte des déchets dans le village

Afin de sensibiliser les enfants à la lutte contre le gaspillage, l’Internat a organisé une session de récolte des déchets dans le village de la Foa, suivi d’une séance de tri. Un des élèves nous explique : « Lundi soir, nous sommes partis avec nos éducateurs pour ramasser les déchets qui traînent dans le village. On s’est séparé en quatre groupes pour s’occuper chacun d’un secteur. On a fait ce travail dans la bonne humeur, avec de belles parties de rigolades ! Mais on a quand même été choqué de ramasser autant de détritus sur de si petits secteurs ! ».

Au final, c’est 6 à 8m3 de déchets qui ont été récupérés par les enfants ! Le lendemain, ils ont été déposés sur l’esplanade de l’internat, et triés selon les filières de recyclage qui existent en Nouvelle-Calédonie, à savoir :

• Les bouchons en plastique
• Les piles
• Les canettes en aluminium
• Les métaux (un cadre de vélo a été récupéré)
• Le carton
• Le papier

La fin de cet atelier « fil rouge » s’est déroulé le mercredi après-midi : les collégiens ont visité la déchèterie de Pocquereux, où ils ont pu déposer les déchets ramassés dans les différents conteneurs, qui seront ensuite envoyés dans les centres de recyclage calédoniens.

Les actions menées au sein de l’Internat de la Foa, pendant la semaine Européenne de Réduction des Déchets, correspondent aux thématiques suivantes :

• La prévention et le respect des déchets qui peuvent être valorisés, et les écogestes du quotidien
• Le gaspillage (alimentaire, d’eau, de papiers…)
• Le compostage
• Le recyclage et la réutilisation (métaux, carton, verre…)

C’est une belle façon de sensibiliser le personnel et les élèves sur la lutte contre le gaspillage au quotidien, et sur les différentes filières de recyclage qui existent en Nouvelle-Calédonie !