Le 1er juin 2018, retour sur l'évènement : Les Cantines à l’Unisson 2 !

• Après avoir mené des actions dans Trois Cantines Pilotes afin d’augmenter la part de produits locaux bénéfiques pour les enfants ;
• Après avoir développé, expérimenté et évalué de nouvelles recettes, dans le cadre de plateaux techniques de cuisine ;
• Après avoir créé une plateforme digitale, outil de communication pour le grand public et applicatif pour les chefs de cantine et leurs fournisseurs.
• Après avoir organisé une première opération « les cantines à l’unisson » le 8 mars dernier, l’équipe du « Projet Pilote des Recettes Bénéfiques » a renouvelé cette opération le 1er juin 2018, avec un nouveau challenge pour les chefs de cantines des collèges, lycées et internats provinciaux.

Cette fois-ci, les « règles du jeu » de la journée ont changé. Les chefs ont été challengés sur leur capacité à produire un repas, intégrant un maximum de produits locaux.

Cette journée fut l'occasion pour les équipes de concourrir tous ensemble, pour le plaisir gustatif des enfants, pour le plaisir des équipes fédérées autour de cet évènement avec un cadeau à la clé !

Compte tenu du contexte actuel, il est impossible d’atteindre l’objectif de 100% de produits locaux avec un aussi grand volume de repas. Nous parlons donc d’un taux d’incorporation maximum de produits locaux dans les menus, qui constitue déjà un grand pas en avant vers les objectifs d’autosuffisance alimentaire.

Les Menus ont donc été évalués à partir :

• D'une analyse sensorielle des élèves (grâce à un questionnaire de satisfaction)
• Du listing des achats
• Du respect du budget (entre 210 et 250 Frs CFP en moyenne par plateau)

Les cantines ayant participé à cette opération

Nouméa

• Collège Portes de Fer,
• Lycée Jules Garnier,
• Lycée Lapérouse,
• Lycée Dokamo

Grand Nouméa

• Collège Gabriel Paita,
• Collège Jean Fayard Katiramona ,
• Collège De Dumbéa Sur Mer 2 / Apogoti,
• Collège de Koutio Francis Carco,
• Collège d'Auteuil Edmée Varin,
• Lycée Grand Nouméa,
• Collège du Mont Dore Boulari,
• Collège de Plum

Nord

• L'internat Provincial de La Foa,
• L'internat Provincial de Bourail,
• Internat Provincial de Koumac.

Iles

• Internat de Wé Laura Boula

Nous ont rejoint : 

• Collège Jean Mariotti,
• Collège De Magenta,
• Collège de Tuband,
• Collège de Normandie,
• Collège De Dumbéa Sur Mer,
• Collège de Païta sud Louise Michèle,
• Lycée Agricole Michel Rocard de Pouembout,
• La restauration Calédonienne du nord,
• Lycée de Poindimié Antoine Kéla,
• Lycée des Îles William Haudra,
• Collège ASEE Hnaizianu

Pour produire ce repas,  9 tonnes de produits locaux ont été nécessaires ce qui représente sur une journée 5 millions de chiffre d'affaires pour les entreprises locales !
Les Chefs de cantines ont été sensibilisés à réaliser un maximum d’achats de produits locaux, par l'intermédiaire de l'espace privé de notre plateforme pacificfoodlab.org et à défaut, auprès de leurs fournisseurs habituels.

Le système de petites annonces hébergées sur l’espace dédié aux professionnels a permis à de nouveaux producteurs locaux d’être en lien direct avec les chefs de cantines pour cette opération. Plus d’une trentaine d’annonces, représentant plus de 200 références de produits ont ainsi été partagées aux chefs de cantine !

Les "Cantines à l'unisson 2" c'est aussi 2000 questionnaires de satisfaction distribués aux élèves, afin d’évaluer les menus proposés par les différentes équipes de cantines.
Des données concernant le gaspillage alimentaire ont été récoltées (pesée des poubelles en fin de service, quantité non servie…). Les chiffres exacts concernant le volume des achats (en kilo et en valeur marchande) ont été connus après l’opération, après le traitement statistique des données « feedback » des chefs.

Les fiches feedback ont été l'occasion pour notre équipe d'identifier les difficultés auxquelles les établissements ont été confrontés lors de la production d'un menu composé d’une grande part de produits locaux.

Conclusion

2 établissements sont les grands gagnants de ce concours :

• 1er : Le lycée de Nouméa Lapérouse
• 2e : Le collège de Normandie Nouméa.

Bravo aux 2 challengers qui gagnent un portrait photo grand format de leurs équipes de cuisine.
Fort de ces résultats, une nouvelle opération "Les Cantines à l'Unisson 3" se déroulera le 02 octobre 2018.

A ce jour, ce ne sont pas moins de 30 établissements scolaires qui se sont inscrits volontairement afin de participer à cette 3 ème opération dont la thématique est : « Le porc s'invite dans votre assiette ! » Chaque établissement devra intégrer du porc dans le menu de 18 000 élèves de Nouvelle-Calédonie !