Le 21 Juin, Clôture du Projet Pilote Recettes Bénéfiques

Le 21 juin, la clôture du projet pilote les recettes bénéfiques s’est tenue dans la cantine du collège de Normandie, dans ce lieu représentatif et symbolique où les invités ont eu l’occasion de s’immerger dans la cantine scolaire puisqu’ils ont joué le rôle des élèves le temps de cette journée en allant chercher eux-mêmes leurs plateaux repas au self !

Etaient présents lors de cette cérémonie de clôture :

• Madame Hélène Iékawé, Membre du gouvernement en charge de l’éducation,
• Madame Monique Millet, présidente de la commission éducation de la Province sud,
• Monsieur Gil Brial, Vice président de la Province sud,
• les personnels des différentes directions du gouvernement, de la Province sud et des institutions, en lien de près ou de loin avec le projet. Etaient aussi parmis nous les chefs de cantines des différents établissements, des membres de la production locale (producteurs, agriculteurs, transformateurs), les réseaux associatifs en lien avec la production locale, les responsables des établissements scolaires, et des membres de CapAgro.
   

Après l’accueil des participants au Collège de Normandie Nouméa autour d’un petit déjeuner convivial, tous, se sont rendus vers le réfectoire, pour la cérémonie de clôture. Durant cette cérémonie, Gabriel Levionnois à l’initiative du projet, a pris la parole pour dresser le bilan de ces 2 années de travail.
Caroline Guesdon, Vice-présidente du cluster en agro-alimentaire Cap Agro a également pris la parole pour exprimer les perspectives sur la production locale.
Les représentants des institutions locales ont également eu l’occasion d’exprimer leur intérêt pour ce projet et leurs ambitions pour l‘avenir des cantines des établissements scolaires du pays.

S’en est suivi un repas confectionné par divers chefs de cantines ayant été impliqués sur le projet.

Les dates clés du projet

• 28 avril 2017 : Atelier d’inauguration du projet pilote des recettes bénéfiques (EFPA)
• Mai 2017 : Appel d’offre pour le développement de la plateforme digitale et pour le développement du logo de PacificFoodLab
• Juin 2017 : Plateau technique « Top 20 des menus préférés des enfants »
• Juin 2017 : Premier tournage des vidéos tutorielles
• Juin & Juillet 2017 : Première tournée dans les cantines pilotes
• Juillet 2017 : Mise en développement de la plateforme digitale www.pacificfoodlab.nc
• 14 Août 2017 : Livraison de l’espace public de la plateforme digitale
• Août 2017 : Plateaux techniques « Saucisses de squash » et saucisses de poissons, avec analyses sensorielles, et développement d’une filière de production avec des entreprises calédoniennes
• Septembre 2017 : Deuxième tournée dans les 3 cantines pilotes, et premières analyses sensorielles de la saucisse de squash en « conditions réelles » auprès des élèves (Internat provincial de la Foa et collège d’Auteuil)
• Novembre 2017 : Plateau technique « Poulet local »
• Novembre 2017 : Livraison de l’espace professionnel de la plateforme digitale
• 8 Décembre 2017 : Meeting de bilan de fin d’année, présentation de la plateforme digitale aux chefs et aux fournisseurs, exercices de simulation à l’utilisation de la plateforme, et co-création de menus
• Février / Mars 2018 : Préparation de la première opération «Lles cantines à l’unisson »
• 8 Mars 2018 : « Les cantines à l’unisson » : 16 cantines, 12 000 élèves, un menu commun composé de 100% de produits locaux. 6,5 tonnes de produits locaux consommés et 3,2 M de chiffre d’affaires pour les filières de production et de transformation locale
• 12 Avril 2018 : Bilan « Les cantines à l’unisson » avec les chefs des cantines participantes
• 12 Avril 2018 : Constitution de l’équipe en charge de la rédaction d’une charte de bonnes pratiques dans les cantines scolaires
• Mai 2018 : Préparation de l’opération « Les cantines à l’unisson 2 »
• Avril & Mai 2018 : Dernières tournées dans les cantines pilotes
• 1er Juin 2018 : « Les cantines à l’unisson 2 » : 27 cantines, 27 menus avec une grande part de produits locaux, 19 000 élèves.
• Juin 2018 : Finalisation de la charte « Le bonheur dans ma cantine ».
• 13 juin 2018 : Plateau technique « régional », avec la présence de chefs de la région du Pacifique sud (Vanuatu, Fidji, Tonga, Polynésie Française, Nouvelle-Zélande).

Les résultats

L’objectif majeur du projet « Les recettes bénéfiques » est de permettre à nos enfants de consommer des denrées alimentaires saines et locales.
Le projet « Les recettes bénéfiques » a également eu d’autres retombées positives :

• La création d’une réelle communauté de chefs de cantines qui ne bénéficiaient jusqu’alors d’aucune organisation professionnelle, inter-profession ni fédération. Le projet a permis de fédérer 27 cantines, dans le cadre des deux opérations « Les cantines à l’unisson »
• Ce projet permet d’influencer positivement 19 000 élèves, soit près du tiers des enfants qui mangent à la cantine tous les jours. Les deux premières opérations des cantines à l’unisson ont permis d’établir un modèle gagnant entre les équipes de cuisine et les fournisseurs, pour écouler davantage de produits locaux, notamment grâce à la plateforme digitale.
• Le développement de nouveaux produits, en co-création et collaboration entre les transformateurs agroalimentaires et les chefs de cantines. Ces nouveaux produits sont désormais référencés dans les catalogues des fournisseurs, et même en vente dans la grande distribution ! L’exemple marquant a été l’élaboration de la recette de « Saucisse de squash » (une saucisse de porc, intégrant 15 % de squash locale, et 15 % de boulgour), et sa mise en circulation par l’intermédiaire d’entreprises agroalimentaires calédoniennes.
• L’élaboration de protocoles pour les chefs de cantines leur permettant d’optimiser leurs méthodes de travail et celles de leurs équipes pour intégrer davantage de produits locaux.
• La création de projets pédagogiques pour les enfants, autour de questions alimentaires.
• La lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines (proche des 30 à 40 % aujourd’hui), représentant un important potentiel d’économies qui peuvent être ré-employées dans l’achat de denrées alimentaires locales.

Accréditation de la Charte

Le projet pilote « Les recettes bénéfiques » a permis de rédiger la charte « Le bonheur dans ma cantine ». Celle-ci pose les jalons des bonnes pratiques visant à optimiser l’expérience des enfants dans leurs restaurants scolaires, s’inscrivant dans une véritable démarche de transition alimentaire.

La charte fut accréditée par le gouvernement de la Nouvelle-Calédonie et par la Province sud. Cet évènement fut également l’occasion pour l’internat provincial de La Foa, en tant que cantine pilote du projet, d’être le premier établissement à signer cette charte.

Elle s’intègre parfaitement dans le projet éducatif de la Nouvelle-Calédonie. « La charte s’intègre aussi dans la politique globale du gouvernement, de soutien à l’innovation, de valorisation des produits locaux, et de développement de la production agricole » a souligné Hélène Iekawé.