Le Concept de la Recette Bénéfique

Le concept « Recette Bénéfique » cherche à développer des solutions collaboratives et durables en s’appuyant sur les restaurateurs et sur les chefs de cantines au bénéfice de :

• l’être humain et son « bien-être alimentaire durable » : savoureux à manger, bon pour la santé et respectueux de son budget ;
• l’économie locale : les ingrédients sont issus des producteurs et transformateurs locaux ce qui permet de dynamiser l’économie du territoire ;
• l’environnement : l’aspect durable est privilégié dans l’acte d’achat et dans la préparation des menus notamment en favorisant les circuits courts et respectueux de l’environnement.

Deux volets

La « Recette Bénéfique » comporte deux volets

• un aspect « technique » au travers de sa mise en œuvre avec des ingrédients : c’est la recette de cuisine classique,
• un aspect « managérial participatif » avec un processus permettant aux acteurs de trouver, par eux-mêmes, les ingrédients et leurs méthodes de mise en œuvre grâce à un réseau dynamique.

Le concept

Le concept « Recette Bénéfique » sera appliquée au travers d’ateliers et de formation culinaires dans trois types espaces

• des « cantines pilotes », espace privé réservé aux personnels des établissements scolaires,
• sur des « plateaux techniques culinaires » dédiés de façon à pouvoir inviter différents intervenants
• et enfin une « plateforme numérique » Pacific Food Lab, lieu de rencontres d’échanges et de relai d’information virtuel.