Pas de pitié pour la saucisse !
Dans le cadre de son deuxième déplacement à la cantine de la Foa, du 12 au 14 septembre, l’équipe du projet pilote a pu éclairer l’équipe de cantine de la Foa sur les avancées du projet.
Suite au fort investissement des équipes de la cantine de la Foa, il était nécessaire en entrée de matière de faire un point étape sur l’avancée du projet pilote : lancement du site grand public, programme des futurs plateaux techniques, … également de mettre en lumière leur exemplarité aux niveaux des actions qu’ils menaient déjà qui pouvaient servir d’exemples à leurs collègues des cantines des autres cantines ! Au programme de cette rencontre : réunion de débriefing sur le projet et futures actions, un atelier autour du Parmentier d’ignames, le test grandeur nature de la Sauciss’Squash et enfin un atelier pédagogique avec les enfants atour de la co-création de recette !
1er jour
Réalisation d’un repas à partir de la recette de Parmentier d’ignames réalisé par Tony second à la cantine de la Foa
Sympathique et détendus, deux mots qui caractérisent l’équipe de la cantine de la Foa. C’est dans une bonne cohésion de groupe que s’est déroulé l’atelier « Parmentier d’igname » ; dû à la bonne coordination et communication au sein de l’équipe. Mais également grâce à une meilleure préparation en amont, avec le passage de notre formateur, Fabien, quelques jours avant. Roni, second chef de cuisine au collège de Houaïlou a été pleinement intégré par l’équipe de la Foa, ce fut un réel moment de partage. Le Parmentier d’igname réaliser, à l’aide de Franck SOURY LAVERGNE, fournisseur de l’ensemble des légumes de 4e gamme, s’est révélé être très apprécié des enfants, avec seulement 14% de « j’aime pas » sur 180 votes.
2e jour
Test auprès des enfants sur une nouvelle recette « La Sauciss’ Squash » en simultanée avec les collègues du collège d’Auteuil !
Le challenge lancé à cette occasion était de servir dans deux sites différents un nouvelle recette bénéfique co -crée 15 jours auparavant avec entre autre l’entreprise la Française. Nous avons constaté lors de cette phase de test que la cantine de la Foa a su innover et s'adapter sur un gros service : 350 repas servis en cantine et 1200 repas livrés en extérieur ! Pari gagné ! Les enfants ont pu déguster ce nouveau produits et leurs appréciations ont été : 12 % de « j’aime pas » ; 40% de « j’aime » et 48% de « j’aime beaucoup ».
Force est de constater que l’équipe de la Foa ose et innove en permanence !
Adaptation : pour faire face à des difficultés économiques, Elle a investi dans le matériel nécessaire pour produire leur propre yaourt. Cette ingéniosité, validée par les services d'hygiènes, permet un gain de temps et un bienfait économique. De plus, cela constitue une réelle force permettant d'offrir aux enfants de leur établissement, davantage de produits laitiers.
Innovation : la mise en place d'un processus de notation ludique auprès des enfants, imaginé par Tony, second chef de cuisine voué à prendre le relai en tant que chef de cuisine, est perçu par les enfants comme un jeu. Les règles sont simples : à partir du menu les enfants doivent choisir entre trois étiquettes, S, M ou XL (correspondant à des portions en fonction de leur faim). Ensuite, ils sont servis en fonction de celle-ci, et enfin, une fois le repas terminé, les élèves déposent cette étiquette dans une boîte où ils choisissent s'ils ont beaucoup aimé, ou peu aimé le repas. Ce processus permet un retour chiffré et pertinent, 48 % de « j’aime beaucoup » pour la saucisse squash ; et réduit de manière conséquente le gaspillage. La mise en place de système de notation favorise la bonne cohésion des équipes de cantine, administratives et pédagogiques sur un intérêt commun : « le bien-être des enfants ».
3e jour
les enfants participent à un atelier de co création de recettes dans le cadre d'un atelier pédagogique avec 8 élèves en deuxième année d'ALP (Annexe de Lycée Professionnel).
L’équipe du Projet Pilote a été convié à visiter un potager qu'ils ont eux même créé et qu'ils entretiennent au quotidien. Suite à quoi, l’équipe a eu l'idée de les répartir en deux équipes de quatre pour leur demander de dessiner leur potager. Par la suite chacune des équipes présenter son potager à l’autre équipe. Ce jeu, initié par Gabriel Levionnois, nous a permis de les sensibiliser à la notion de co-création et de découvrir que ce principe utilisé lors des créations de recettes bénéfique, s'adapte tout aussi bien à des adolescents qu'a des professionnels. Leur présenter « la saucisse squash » s'est révélé être un vrai jeu d'enfant. « […] pas de pitié pour la saucisse ! », phrase humoristique prononcée par un des élèves, Toutes nos craintes quant à leurs appréciations ont été levées après cette phrase du cœur ! Les enfants se sont montrés très investis et intéressés. Ils ont demandé de leur propre gré, d'avoir la responsabilité de passer au réfectoire et dans tous les dortoirs, pour annoncer la venue de la « Sauciss’squash » baptisé par leurs soins à cette occasion. Ils ont mis l'eau à la bouche à tous les élèves de leur établissement. Nous avions les meilleurs ambassadeurs avec nous pour nous aider à créer l’adhésion des autres camarades de l’école ! « […] pas de pitié pour la saucisse ! », … une parole qui a sans doute fait chaud au coeur à l’équipe de cantine de la Foa !
