Plateau Technique : la filière "Petits Poulets Locaux"
Le Projet Pilote des Recettes Bénéfiques, porté par CapAgro NC et NeoFood Organisation organise des sessions de formation et des ateliers dans trois cantines pilotes (La Foa, Houaïlou et Lifou), mais également des « plateaux techniques » sur lesquels les chefs, et les autres acteurs du système alimentaire testent des recettes bénéfiques co-crées.
En août dernier, un atelier a été organisé sur le thème de la saucisse ; « c’est un plat que les enfants aiment manger ». L’équipe a cherché à répondre à la question « Comment améliorer la qualité des saucisses servies en restauration collective ? ».
Le résultat a été la réalisation, la dégustation et la mise au point d’un protocole de fabrication pour l’industrie d’une saucisse intégrant une part de Squash. Elles ont été servies en septembre aux enfants dans les cantines de la Foa et du collège d’Auteuil… et le succès a été au rendez-vous.
Les 16 et 17 octobre, l’équipe du projet pilote s’est à nouveau réunie dans les locaux de l’EFPA, à Nouville, pour travailler sur une nouvelle thématique : les "petits poulets locaux". Une filière locale sur le segment de « moyenne gamme » : poulet de 1,3 kg, avec un prix fixé à 1000F en supermarché. Cette filière sera opérationnelle d’ici 2019, cette gamme deviendra une alternative au poulet congelé importé. De nouvelles recettes ont donc été imaginées et cuisinées, avec du poulet issu d’une première exploitation, celle de Grégory Lasbleiz. A cette occasion, deux chefs ont rejoint l’équipe, Laurence Upigit, du collège Gabriel de Païta, et Irma Boiloa, de la cantine centrale de Pouébo. Nous avons recueilli leurs propos concernant leur parcours et leur implication dans le dispositif « Recettes Bénéfiques ».
Deux Chefs, des cantines de Pouébo et de Païta ont participé à cette action, découvrez leurs points de vue sur leur métier, et sur le Projet Pilote des Recettes Bénéfiques !
