A l’occasion de la journée mondiale de l’alimentation et pour la première fois sur le territoire, une vingtaine de chef(fe)s des établissements du secondaire de la Grande terre et des Iles Loyautés se sont réunis à l’internat provincial de La Foa le 15 octobre 2020.
Une rencontre initiée par Pacific Food Lab et destinée à créer du lien, à structurer et à faciliter les échanges professionnels à venir, à valoriser une profession souvent méconnue ou peu considérée.
Au programme de cette journée :
- démonstration du Vario cooking (matériel destiné aux professionnels de la cuisine collective pour faciliter la production des repas en milieu scolaire),
- présentation de l’association des chef(fes) de Nouvelle-Calédonie créée en 2020
- et échange autour de des projets structurants en cours dans les établissements du secondaire
Accompagner les chefs de la restauration scolaire
Pacific Food Lab accompagne les chefs et équipes de cuisine de la restauration collective et notamment scolaire à augmenter leur capacité à utiliser les ressources alimentaires locales. Un volet qui s’articule autour de projets majeurs destinés à soutenir une dynamique de changement au sein des cantines et à valoriser le rôle des chefs, point d’entrée du bien-être collectif (65 000 élèves mangent chaque jour à la cantine).
Cette démarche a été renforcée par la création en 2020 de l’association des chef(fe)s de Nouvelle-Calédonie avec Valéry ACCOU, chef du collège de Dumbéa-sur-mer et Laurence UPIGIT, cheffe au collège Ondémia à Paita et présidente de Pacific Food Lab, association destinée à créer un noyau dur de chefs de la restauration collective scolaire pour structurer la profession.
