Rétrospective 8e édition des « Cantines à l’unisson »
La 8e édition des « Cantines à l’unisson » s’est déroulée du 2 au 6 novembre dernier avec 42 établissements participants sur l’ensemble de la grande terre et des Îles Loyautés, représentant 52 000 couverts. Pour cette édition Fourchettes baskets, l’alimentation et l’activité physique étaient au cœur de l’événement, en collaboration avec l’Agence Sanitaire et Sociale.
L’alimentation durable au cœur des cantines
200 XPF, c’est le budget moyen d’un repas à la cantine. Un défi quotidien pour les chef(fe)s qui doivent composer entre quantité, diversité et équilibre alimentaire.
42 cantines, implantées sur les 3 provinces, ont participé à cette nouvelle édition, pour 52 000 couverts. Un repas sur le thème des produits locaux organisé par Newrest était également proposé par les écoles primaires de Nouméa, le jeudi 5 novembre.
Fourchette, baskets
A chaque édition son thème. Cette année, Pacific Food Lab a mis l’accent sur l’alimentation et le sport, comme piliers du bien-être et de l’équilibre humain.
La démarche ? prendre soin de soi par l’alimentation et l’activité physique : « mieux manger pour mieux bouger, mieux bouger pour mieux manger ».
En collaboration avec l’Agence Sanitaire et Sociale, les chef(fe)s de cantine étaient équipés de podomètres pour calculer leur activité physique jour après jour. Ils ont également partagé des séances de sport avec les élèves et les équipes de cantine de leurs établissements.
Une démarche qui répond à un double objectif :
- Valoriser le métier de chef(fe), point d’entrée du bien-être collectif ;
- Inciter les chef(fe)s à prendre soin d’eux (pour qu’ils prennent soin des enfants) ;
- Sensibiliser les élèves à l’importance d’intégrer l’alimentation et l’activité physique dans leur vie quotidienne comme éléments moteurs de plaisir.
L’igname à l’honneur de cette édition
L’igname de Maré était le produit vedette de cette édition. Ses valeurs nutritives, recommandées notamment pour le sport, font de ce tubercule un aliment bon et sain pour la santé. Incontournable de notre culture culinaire locale, il peut être cuisiné de multiples façons et valorisé dans beaucoup de recettes traditionnelles ou actuelles.
Le Betico, partenaire de Pacific Food Lab pour ce Cantines à l’unisson, a affrété gratuitement un bateau pour faire venir 700 kg d’ignames de Maré à Nouméa.
Un catalogue de produits locaux
Pacific Food Lab a proposé en amont aux chef(fe)s de cantine, un catalogue de produits locaux, élaboré à partir d’offres locales, en fruits, en légumes (bruts et 4e gamme) en viande, en féculents mais également en dessert.
Ce catalogue, continuellement ajusté et enrichi, est un indicateur concret de l’offre disponible sur le territoire en termes de volume et de variétés, à l’instant T. Un outil nécessaire pour anticiper l’élaboration de recettes et la préparation des repas.
Les produits pour cette 8e édition étaient issus de l’association de producteurs de Canala, Wake Chaa, Green Ti Penga, Coop 1, Jardin Calédonien (fruits et légumes), de La Française, Calédovia, Selvi, et Sodevia (viande), de Sifrais (pâtes fraiches), de Switi (glace coco locale) et de Casimir (pâtisseries sans conservateurs et colorants chimiques).
